Q.11月の家庭菜園｜冬越し野菜の管理と土の準備術

Q. 11月の家庭菜園では何をすればよいですか？冬越し野菜の管理と来春に向けた土の準備のポイントを教えてください。

11月は「冬越し管理」と「来春への準備」

11月になると気温が一気に下がり、家庭菜園は冬支度の月。10月に植えた越冬野菜の管理と、来春の植え付けに向けた土仕込みが中心です。

• 越冬野菜の霜対策・追肥（玉ねぎ・にんにく・そら豆など）
• 冬どり野菜の順次収穫（大根・白菜・キャベツなど）
• 夏野菜の畝の片付けと土づくり（来春のために）
• 秋まき葉物の遅まき最終便（暖地のみ）

11月に植え付けできる野菜（最終便）

越冬野菜（暖地中心）

• 玉ねぎ：11月上旬〜中旬まで植え付け可（10月の続き）
• にんにく：11月上旬まで
• そら豆・えんどう：11月上旬〜中旬、年内に本葉5〜6枚で越冬
• イチゴ：11月中旬まで

葉物野菜（暖地のみ）

• ほうれん草（寒締め用）：寒締めほうれん草は11月まきが目安
• 小松菜・水菜（トンネル栽培）：11月上旬まで

越冬野菜の冬越し管理

玉ねぎ

11月は活着の確認が中心。葉が黄色くなったり倒れている苗は、抜き取って植え直しか追加苗で補植します。追肥は不要で、来春1月下旬の追肥が最初のタイミングです。

にんにく

10月植えのにんにくは、11月には葉が10〜15cmまで伸びています。追肥1回（化成肥料または液肥）を行い、株元に土寄せ。

そら豆・えんどう

越冬時の理想は本葉5〜6枚。これより小さいと寒害、大きいと凍害のリスク。寒風が強い地域は不織布や寒冷紗で防寒します。霜よけだけでなく、鳥害（ヒヨドリ）対策にもなります。

白菜

結球が始まったら、外葉でくるんで麻ひもで縛ると霜害を防げます。冬の間も少しずつ生育するので、収穫は2月くらいまで段階的に。

大根・かぶ

冬どり大根は11月から本格収穫期。葉が霜で傷み始めたら、葉を切って首の部分まで土をかぶせる「土中保存」もOK。3月頃まで保存できます。

11月の土づくり（来春のために）

1. 夏野菜の畝の片付け

夏野菜の支柱・マルチ・敷きわらをすべて撤去。残渣（茎・根・落葉）は健康なものはすき込み、病害があったものは処分します。

2. 寒起こし

晴れた日に深さ20〜30cmまで土を掘り起こします。11月〜2月にかけて凍結と解凍を繰り返すことで土が自然にほぐれ、越冬害虫の卵や幼虫も死滅します。

3. 堆肥・有機物の補給

畝のあった場所に堆肥3〜5kg/㎡、もみ殻、刈草、落ち葉などを大量に投入し、寒起こしと一緒にすき込みます。冬の間にゆっくり発酵が進み、3月の植え付け時にはふかふかの土に。

4. 微生物資材の活用

夏の高温と連作で減った有用微生物を補給するため、堆肥仕込み時にぼかし肥料や微生物資材を一緒に入れると、冬発酵がスムーズに進みます。

霜・寒風対策の実践

• 不織布・寒冷紗：苗のトンネル全体を覆う、霜よけと風よけに
• 敷きわら・もみ殻：株元の根を保温、霜柱対策
• マルチシート：黒マルチで地温維持、雑草抑制も兼ねる
• 防風ネット：北風が強い地域では必須
• 寒冷地のトンネル栽培：ビニールトンネル＋寒冷紗で保温強化

プランター栽培の冬支度

• 不要になったプランターは古い土を再生用に保管か処分
• 越冬する野菜（葉物・玉ねぎ）は軒下や日当たりの良い場所へ移動
• 水やりは朝の暖かい時間に少なめで（夜の凍結防止）
• 断熱マットや新聞紙でプランター側面を保温すると凍結防止に

11月の収穫野菜

秋冬野菜の本格収穫期。大根・白菜・キャベツ・ブロッコリー・カリフラワー・ほうれん草・小松菜・水菜・春菊・しゅんぎく・サニーレタス・かぶ・里芋・サツマイモ（最終）が収穫できます。柿・りんごなどの果樹も最盛期。

11月の家庭菜園 まとめ

• 11月は越冬野菜の管理と来春の土仕込みが中心
• 玉ねぎ・にんにく・そら豆の植え付けは上旬まで
• 越冬野菜は不織布や寒冷紗で防寒
• 夏野菜の畝は寒起こし＋堆肥仕込みで来春に備える
• 白菜は外葉でくるんで霜害対策

11月に仕込んだ堆肥は、寒い時期に微生物がゆっくり活動して、3月の植え付け時にちょうど良く発酵が完了します。微生物資材を一緒に入れておくと冬発酵が安定するので、家庭菜園で使いやすい資材はEM Gardenなどのページもあわせてご覧ください。

関連記事

• 10月に植える野菜｜冬どり&来春の収穫を増やす品種
• 12月の家庭菜園｜冬の収穫と来春に向けた土仕込み
• 冬の水やりは、夏と同じ頻度で大丈夫ですか？
• 冬の間、プランターの土は「そのままで」いいですか？